더불어 배움으로 미래를 여는 행복한 가산교육

2019년 학교급식 운영 계획서

가 산 초 등 학 교

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경기도 가산면 가산로 309번길 25

☎ 교장실 (031)544-1817      교무실 (031)544-1818

행정실 (031)544-4983      FAX (031)544-5998

http://www.kasan-e.es.kr/

목     차

Ⅰ.		학교급식의 목적 및 운영원칙......................................	1
Ⅱ.		학교현황 및 실태 .................................................	1
	1.	학교급식현황......................................................	1
	2.	급식시설현황......................................................	2
	3.
		급식종사자현황....................................................	2
		급식운영관련 추진계획	2
Ⅲ.
	1.	운영관리..........................................................	2
		1) 연간급식 계획..................................................	2
		2) 월별 급식일수 계획.............................................	2
		3) 2019년 급식비 책정............................................	2
		4) 급식종사자 대체인력풀 구성계획.................................	3
		5) 납품업체 현황..................................................	3
		6) 예산관리.......................................................	4
		7) 급식관련 정기검사 계획.........................................	4
		8) 식재료 사용 관련 계획..........................................	4
	2.	영양관리..........................................................	5
		1) 영양공급기준..................................................	5
		2) 식생활지도계획................................................	6
		3) 나트륨 및 당류 저감화 운영계획 ...............................	8
		4) 음식물 쓰레기 감량계획 .......................................	11
		5) 영양상담계획..................................................	13
	3.	위생관리 .........................................................	15
		1) 급식관련 연간교육..............................................	15
		2) HACCP조직 및 구성현황.........................................	16
		3) 식중독 대책 구성반 조직.......................................	19
		4) 청소계획......................................................	22
	4.	수요자 만족도를 위한 활동계획.....................................	30
		1)급식소위원회 구성...............................................	30
		2)학교급식 검수계획...............................................	31
		3)학교급식 모니터링제 운영계획....................................	32
		4)학교급식 설문조사 계획..........................................	33

Ⅰ. 학교급식의 목적 및 운영원칙

학교급식의 목적

․ 성장기 학생들의 정상적인 신체발달과 활용에 필요한 영양을 제공

․ 편식교정, 바른 식습관 지도 및 영양교육으로 식생활 습관 개선

․ 공동체 의식 및 사회성 함양

․ 국민 식생활 개선에 기여

학교급식의 운영원칙

․ 학교급식은 점심급식이 원칙

․ 학교급식의 내용은 학생의 발육과 건강에 필요한 영양을 충족할 수 있는 식품으로 구성되어야 하며, 「학교급식의 영양관리기준」에 준하여 제공

․ 학교급식에 관한 중요사항을 학교운영위원회의 심의 또는 자문을 거쳐 학교장이

결정토록 함

Ⅱ. 학교급식 현황 및 실태

1. 학교급식현황

1) 급식인원

학년 구분	학생수							유치원	교직원	합 계
	1학년	2학년	3학년	4학년	5학년	6학년	계
인원(명)	21	18	26	20	20	35	140	7	25	172

2) 최초 급식시작일 : 1995년 4월 17일

3) 급식 운영방식 : 직영급식

4) 급식 형태 : 단독조리

5) 배식 방법 : 식당배식

6) 음용수 및 조리용수 : 상수도

7) 연료 : 도시가스

2. 급식시설현황

구분	조리실	식당	휴게실	영양사실	화장실
면적 (㎡)	71.2	247.5	8	11	4
	식품창고	비품창고	전처리실	세척실	보일러실
	5	3	24	31.6	0

구분	영양사	조리사	조리종사원
2019년	1	1	2

3. 급식 관련 종사자 현황

Ⅲ. 학교급식 운영 계획

1. 운영관리

1) 연간 급식계획

급식대상	급식횟수	연간급식일수	급식기간	비고
학생·교직원	주 5회	186일(예정)	2019. 3월 ~ 2020. 1월

2) 월별 급식계획

	3월	4월	5월	6월	7월	8월	9월	10월	11월	12월	1월	계
일수	20	21	20	19	17	8	19	19	21	21	1	186

구분 연도		식품비	운영비	인건비	계
2019학년도(학생)		2,600	340	780	3,720
비 고	유치원: 초등 급식비 지원금 보다 190원 적으므로 3,530원 교직원: 교육비특별회계지원금(3,720원) + 자치단체지원금(우수축산물, 쌀, 친환경농산물) = 4,020원 유치원과 교직원 급식비는 전액 식품비로 사용하고자 함.

3) 2019년 급식비 책정

4) 급식종사자 대체인력풀 구성계획

* 목적 : 급식을 실시함에 있어 조리종사원의 특별휴가, 보건휴가, 산재, 연차휴가, 병가 등의               사항으로 부재로 인해 발생할 수 있는 위생, 안전 문제에 대응하고, 대체 조리원의                학교업무에 충실할 수 있도록 함이다.

* 운영방법

- 조리종사원 부재 시 보건증이 준비된 대체인력을 확보하여 운영

- 조리종사원 대체인력으로 긴급투입이 되므로 보건증은 미리 실시하여 급식업무에

지장이 없도록 함.

- 대체인력이 위생교육을 임하고 바로 조리할 수 있도록 위생교육지를 배포하여 실시한다.

* 운영기간

- 2019.03.01. ~ 2020.02.28.

* 운영경비

- 2019년 조리실무사 대체 인력비

* 대체인력 명단

성 명	주민번호	보건증	비고
유**	710310-2******	정상
최**	700806-2******	정상

5) 납품업체 현황

납품업체내역				계약기간	계약 방법	비고
품목	업체명	주소	전화번호
농산물	경기농림재단	수원시 권선구 호매실로 46-16	031-271-9577	19.3.1.~20.1.31	eat 수의	1 개월 계약(공산품 업체 변동 있음)
수산물	수협	인천광역시 중구 축항대로 50	031-521-1159	19.3.1.~20.1.31	eat 수의
축산물	포천축협	포천시 신북면 중앙로 369	031-533-6901	19.3.1.~20.1.31	eat 수의
공산품	호명상사	양주시 부흥로 1878번길 147	070-7531-3749	19.3.1.~19.3.31	eat 수의
공동 구매	아이쿱친환경급식(주)	안양시 동안구 호계동 귀인로 76	031-502-2195	19.3.1.~20.1.31	공동 구매
우유	서울우유 가산 대리점	포천시 가산면 가산로 216	031-542-6253	19.3.11.~20.2.29	G2B 수의	1년 계약

6) 예산관리(세출계획)

사업정보	산출내역	예산액
학교급식운영
급식운영비		5,849,000
기간제직원인건비	인력풀운영	849,000
일반수용비	급식기구수리	2,000,000
일반수용비	급식시설산업안전관리비	1,400,000
일반수용비	급식실환경개선	600,000
일반수용비	사무용품구입	150,000
일반수용비	약품구입	30,000
일반수용비	가스안전검사수수료	50,000
일반수용비	급식실정수기관리용역	600,000
일반수용비	가스배상보험료	20,000
일반수용비	잔반줄이기행사포상	150,000
(목)급식운영비		122,399,000
일반수용비	소모품비	6,000,000
일반수용비	도시가스요금	4,000,000
일반수용비	잔반처리용역	1,200,000
급식용식재료비	급식용식재료비	84,505,000
우유대금	우유대금	1,194,000
(목)조리실무사인건비		25,500,000

7) 급식관련 정기 검사 계획

순	검 사 항 목	검 사 시 기	비 고
1	가스정밀검사	년1회
2	가스정기검사	년1회
3	전기안전점검	월1회
4	소방안전검사	월1회
5	조리실무사 건강진단	년2회
6	급식소 방역소독	년 5회	동절기 3개월 1회, 하절기 2개월1회

8) 식재료 사용 관련 계획

(1) 식재료의 품질기준

구 분	식재료 사용기준안	비고
쌀	o 포천시 생산된 쌀 사용 - 도정연월일 1달 이내 제품 사용	거래명세서 및 검수서에 표기
농산물	o 1차 농산물은 원산지를 표시한 국내산 제품 o G마크농산물 및 친환경 제품 사용(저농약,무농약,유기농인증 표시제품) - 쌀, 잡곡류 전체(찹쌀,현미,보리 등), 과일일부(배,딸기,방울토마토 등)야채류일부(오이,당근,마늘,쑥갓,양배추,양상추,적채,브로콜리,콩나물,대파,치커리,깻잎,부추,상추,무,근대,아욱,무 등) o 국내산 상품 기준 - 마늘(국산), 도라지(국산), 콩나물(국산)등 o 계절적으로 국내산 수급이 안 되는 경우, 부득이하게 국내에서 생산되지 않거나 극소량 생산되어 단가가 높은 경우에는 수입산을 사용 - 예:오렌지,키위,바나나,레몬,계피,아몬드,호두,건포도,정향,팔각,후추 등	거래명세서 및 검수서에 표기
공산품	o 유통기한 표시된 것(또는 제조일자)으로 유통기한 이내의 규격제품 o 가공포장제품은 가급적 국내산을 우선 사용 - 예:두부(국산콩 100%),고추가루(국산),참깨(국산),참기름(국산),밀가루(우리밀국산),감자전분(국산) 등 o 단가 등의 문제로 부득이 수입원재료인 제품을 사용할 경우 우수제품으로 선택 - 예:토마토케첩,칠리소스,토마토페이스트,파인애플통조림,우스터소스,두반장소스,스파게티,마카로니,파마산치즈 등	거래명세서 및 검수서에 표기
축산물	o 모든 품목 HACCP인증 업체 제품 o 쇠고기 : 한우, 1등급이상, 냉장육 또는 냉동육 o 돼지고기: 국내산, 1등급이상, 냉장육 또는 냉동육 o 닭고기 및 달걀 : 1등급 판정제품 o 오리고기 : 국내산 친환경 인증제품	등급판정확인서 첨부
수산물	o HACCP인증 업체 제품 o 국내산 상품(냉장 또는 냉동) o 소량 어획되어 고가로 유통되거나 어획이 되지 않는 품목은 수입산사용 - 예:가자미살,낙지채,쭈꾸미채,임연수살,칵테일새우,냉동낙지,동태,명엽채,쥐포,코다리살, 등	거래명세서 및 검수서에 표기
김치류	o HACCP인증 업체 제품 o 국산 재료 사용하여 제조한 김치	거래명세서 및 검수서에 표기

모든 식재료는 국내산을 원칙으로 하나, 수급사정이 원활하지 않은 품목에 대하여 수입산 및 수입산 원료로 가공한 식품을 대체하여 사용할 수 있다.

(2) 완제품 사용 규격

- 빵류(소프트롤, 마늘빵, 조각케이크 등)

- 떡류(무지개떡 등 설기류, 절편류, 꿀떡, 개피떡, 송편 등)

- 다과류(유과 및 매작과 등의 한과류, 과일푸딩 등의 과자류)

- 청과류(반별포장 파인애플, 아이스홍시, 곶감 등의 손질 과일류)

- 구이김 등 밑반찬류(반별포장 조미김, 절임 등의 반찬류)

- 우유 및 유제품(요구르트 등)

- 김치류 등의 절임식품(김치류 및 무쌈류)

2. 영양관리

1) 영양공급기준

(1) 학교급식의 영양관리기준은 한끼의 기준량을 제시한 것로 학생 집단의 성장 및 건강상           태, 활동정도, 지역적 상황 등을 고려하여 탄력적으로 적용할 수 있다.

(2) 영양관리기준은 계절별로 연속 5일씩 1인당 평균영양공급량을 평가하되, 준수범위는 다음        과 같다.

① 에너지는 학교급식의 영양관리기준 에너지의 ±10%로 하되, 탄수화물 : 단백질 : 지방의     에너지 비율이 각각 55～70% : 7～20% : 15～30%가 되도록 한다.

② 단백질은 학교급식 영양관리기준의 단백질량 이상으로 공급하되, 총공급 에너지 중 단백질    에너지가 차지하는 비율이 20%를 넘지 않도록 한다.

③ 비타민A, 티아민, 리보플라빈, 비타민C, 칼슘, 철은 학교급식 영양관리기준의 권장섭취      량 이상으로 공급하는 것을 원칙으로 하되, 최소한 평균필요량 이상이어야 한다.

본교 1인 1식 영양기준량 (영양기준량산출기초참조)

구분	에너지 (kcal)	단백질 (g)	비타민A (R.E.)		티아민 (비타민B1)(㎎)		리보플라빈 (비타민B2)(㎎)		비타민C (㎎)		칼슘 (㎎)		철 (㎎)
			평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량
본교기준	579	10.9	115	165	0.23	0.26	0.26	0.33	17.1	23.1	183	247	2.8	3.6
	1.에너지:579㎉(521~637)범위 2.단백질:10.1g~28.9g범위 3.비타민A, 티아민, 리보플라빈, 비타민C, 칼슘, 철은 최소한 평균필요량이상으로 제공 (비고 : R.E.는 레티놀 당량(Retinol Equivalent)임) 4.학생수의 변동에 따라 조정될 수 있음(NEIS기준)

2) 식생활 지도 계획

식생활 교육의 목적 및 필요성

학교급식을 통하여 아동의 성장 발육에 필요한 영양공급의 적정을 기함으로 심신의 건전한 발달을 도모하고 향후 식생활 영위에 필요한 기초적인 지식의 습득과 더불어 바람직한 식습관을 함양함으로서 건강의 유지와 증진을 꾀하는 동시에 원만한 사회생활을 할 수 있다. 그러므로 효율적인 학교급식을 위해서는 단순히 식사제공 역할만이 아니라 영양교육을 함께 실시하는 것이 중요하다.

(1) 교육내용

①우리 식문화

- 전통음식 알기

②식생활에 대한 올바른 이해와 인식에 관한 내용

- 편식

- 영양부족 또는 영양과잉의 문제

- 식품의 낭비와 손실의 문제

③식생활의 기초 지식과 기능에 관한 내용

- 식품군(식품구성안)과 그 역할

④바른 식생활 실천에 관한 내용

- 바른 식습관 형성 (규칙적인 식사, 바른 식사 자세)

- 위생관리 습관

(2) 교육방법

가. 점심시간을 이용한 교육

- 현장 순회지도를 통해 배식량 조절 및 편식 습관 개선

나. 학교 홈페이지를 통한 홍보 및 교육

① 학교급식 영양표시제 운영

- 학생들에게 영양에 대한 관심을 제고하여 자기 식생활 관리능력 함양

- 학교급식 영양량, 식재료 원산지, 식품알레르기 정보가 표시된 주간식단표 탑재

②식단사진 및 영양교육자료

- 학교급식으로 제공되는 급식사진과 교육자료를 게재하며 학부모와 학생을 교육한다.

③ 학부모 식생활교육

- 분기별로 홈페이지를 통해 학부모 식생활교육 자료 탑재.

④ 교직원 연수

다. 가정통신문

- 급식소식지 등 통신문을 통한 영양교육 실시

- 월 1회 이상 식단표 및 영양교육자료, 급식홍보물 송부

월별	제목
3월	학교급식과 위생
4월	식품알레르기
5월	아침밥을 꼭 먹어요
6월	싱겁게 먹어요
7․8월	여름철 영양관리, 식중독 예방법
9월	가을철 제철음식, 비브리오패혈증 예방
10월	당 이야기
11월	겨울철 영양관리, 노로바이러스 식중독 예방
12․2020년1월	비만이란?

라. 식품안전 및 영양 식생활 교육

- 각반 교실 게시 및 홈페이지 탑재

번호	제 목
1	어린이에게 생기기 쉬운 영양문제「편식」
2	알레르기에 대해 알아보아요!
3	음식물쓰레기를 줄여요!
4	나트륨을 줄여요!
5	식중독
6	건강한 여름나기
7	추석의절기음식과 열량
8	음식물쓰레기 종량제
9	비만을 탈출해봐요!
10	영양표시에 대해 알아보아요!

3) 나트륨 및 당류 저감화 운영계획

(1) 추진목적

- 학교급식 당류 및 나트륨 저감화를 통한 학교급식의 질 향상 도모

- 영양관리 및 식생활 교육 강화를 통한 건강한 식생활 습관 형성

(2) 기본방침

- 나트륨은 과잉섭취로 인한 문제로 「권장량」은 설정되어 있지 않으나, 저염식 제공 및 싱

겁게 먹기 교육을 통하여 학교 급식에서 저감화가 실현되도록 나트륨을 점차적으로 줄여나        간다.

- 당류의 과잉섭취는 비만 및 생활습관병을 일으키는 원인이 되므로 단순당류 섭취를 줄이

는 것 뿐만 아니라 총 당류 섭취량을 줄이도록 함

(3) 나트륨 및 당류 과잉 섭취 시 문제점

① 음식종류별 나트륨 섭취량

- 우리나라의 경우 국,찌개,면류에서 나트륨 섭취량 높음.

- 국,찌개,면류(31%) > 부식류(27%) > 김치류(25%) > 간식류(9%) > 밥(8%)

② 섭취경로별 나트륨 섭취정도

- 외식 및 배달식 78.3% > 가정식 11.4% > 단체급식 10.4%

③ 우리나라사람의 나트륨 섭취 문제점

- 주식을 밥으로 식사하면서 김치, 장아찌, 장류 반찬에 의한 짠맛 선호도 증가

- 겨울철 저장음식으로 채소류의 염장발효식품 된장의 발달로 인한 국과 찌개류 발달

- 인스턴트음식이 간식 또는 주식화(라면)되어 다량 섭취

- 이미 간이 된 음식을 소스에 찍어먹는 식습관

④ 나트륨이 건강에 미치는 영향

- 나트륨은 우리 몸의 혈액이나 체액 등 수분량을 조절하고 신경, 신호전달, 근육수축에               중요한 역할을 하고 소화액의 성분으로 쓰이는 등 우리 몸에 꼭 필요한 영양소이다. 그러나 나          트륨은 우리 몸에 매우 적은 양이 필요하기 때문에 오히려 나트륨의 과잉섭취가 문제가 되고 있          다. 그러므로 싱겁게 먹는 식습관을 갖도록 노력하고 나트륨이 많이 들어있는 음식이나 가공식          품의 섭취를 줄이도록 해야 한다.  나트륨을 과잉으로 섭취할 경우에는 고혈압, 심뇌혈관질환,            신장질환, 위장질환, 골다공증 등의 질병을 일으킬 수 있으니 적당량 섭취하는 것이 좋다.

⑤ 당이 건강에 미치는 영향

- 혈액내의 당은 세포로 이동하기 위해서 인슐린을 요구하게 되며 혈액 내의 급속한 농도 증가           는 인슐린 요구량 역시 증가시킨다. 인슐린의 작용에 의하여 혈당은 감소되나 과도한 인슐린에           의해서 쉽게 저혈당증에 빠지며 저혈당 상태는 당에 대한 요구를 증가시킴으로서 섭취한 에너           지가 다 사용되기도 전에 음식을 섭취하도록 하여 궁극적으로 비만을 유발하는 원인이 되기도           한다. 비만은 각종 만성질환을 일으키는 주요 원인으로서 최근에는 비만 자체를 질병의 일종으           로 여기는 추세다. 이외에도 인슐린의 과다 합성으로 인하여 췌장의 기능이 저하되거나 세포막           의 인슐린 민감성이 감소되어 제2형 당뇨병의 원인이 되기도 한다.

(4) 학교급식에서 나트륨 저감화 실천방안

① 염도계 사용 및 국 ․ 찌개 제공량 조절

- 염도계 측정 방법에 대한 교육 후 염도 측정(국류:0.6％, 찌개류:0.6~0.8%이하 제한)

- 국, 찌개의 국물로 인한 섭취가 많으므로 국물량 섭취를 줄인다.(급식지도)

- 한달에 한번 국없는 날을 운영한다.

② 조리방법 및 메뉴 바꾸기

- 조림요리를 되도록 제한하고 구이 요리로 전환한다. (예:생선조림->생선구이)

- 식품자체의 향(양파,마늘등)을 이용하고 향신료(카레,참기름)을 적절히 사용한다.

- 소금보다는 간장, 고추장, 된장을 많이 사용하고 간은 맨 마지막에 한다.

- 가공식품보다는 자연식품을 자주 사용하고 햄, 소시지, 통조림 등을 사용할 때에는                 끓는 물에 한번 데친 후 요리한다.

- 멸치, 표고버섯, 다시마 등을 우려내는 등 감칠맛을 이용하여 국물 맛을 낸다.

- 소스는 전분으로 맛을 내는 소스로 바꾸면 나트륨을 줄일 수 있다.

- 나물 요리시 식초, 설탕을 이용한 조리법을 사용하면 나트륨을 줄일 수 있다.

- 칼국수, 우동 등 나트륨 함량이 높은 음식을 조리할 때는 생야채를 함께 많이 넣어서 조리한다.

③ 먹는 방법 바꾸기

- 저염 소스를 만들어 찍어 먹는 방법으로 전환

- 소금을 넣기 전에 먼저 음식의 간을 보고 소금을 넣기

- 국, 찌개 등 국물류의 섭취를 되도록 적게 하고 국물보다 건더기 위주로 먹기

- 칼륨이 많이 함유된 식품 섭취를 늘리기

- 칼륨은 나트륨과 반대 작용을 하는 전해질이므로 칼륨이 많이 든 쑥갓, 시금치, 마늘,

버섯, 오렌지 등 많이 섭취한다.

④ 먹는 방법 바꾸기(이론과 함께 염도관련 실험교육 병행)

- 국 염도 0.6%에 맞추기

- 다양한 염도의 국을 준비하여 입맛에 맞는 국 고르기

- 학교 급식에 적당한 염도의 국 고르기

(5) 학교급식에서 당류 저감화 실천방안

① 설탕, 물엿 및 케첩 등 당 함량이 높은 원료의 사용을 줄인다.

- 설탕, 물엿의 경우는 가급적 최소한으로 사용

- 케첩 대신 토마토페이스트나 생토마토 사용

② 후식으로 제공하는 음료의 당 함유 확인

- 당 함량이 높은 음료 제공을 제한

- 과일과 같은 천연식품으로 대체

③ 기호에 따라 당을 첨가한 메뉴를 제공하더라도 후식이나 다른 메뉴에서 당류의 사용을 줄인다.

④ 간식에 함유한 당류 및 나트륨량의 전시회 등을 실시하여 전교생 대상으로 간식을 통해서   얼마나 많은 당과 나트륨을 섭취하는지 인식하도록 한다.

(6) 대상자별 영양교육을 통한 홍보

추진내용	대상	시기	비고
음식문화 개선 교직원 연수 (저염 식생활법)	교직원 학생 학부모	연 중	홈페이지 이용 자료 게시교육
싱겁게 먹기 운동 전개
홈페이지 활용 다양한 당륨 및 나트륨 저감화 자료 탑재
영양표시읽기, 염도측정하기 등 영양교육 실시
당류 및 나트륨 감소를 위한 조리법 교육	조리실무사

(7) 기대효과

① 저염식단 개발, 염도조절, 당류 저감화 등 다양한 노력을 통한 학교급식의 질 향상

② 영양 및 식생활 교육의 강화를 통한 건강한 식습관 형성

③ 학교에서 가정으로 당류 및 나트륨 섭취량 줄이기 운동 확산을 통한 학생 건강 증진뿐 아

니라 가족 건강 증진의 초석

4) 음식물쓰레기 감량 계획

(1) 추진근거

- 2019학년도 학교급식급식기본방향

- 교육인적자원부 학교급식 위생관리 지침서

(2) 추진배경 및 목적

① 지구 온난화로 인한 환경위기 심화 및 화석연료 중심의 에너지 소비구조로 인한 글로                벌에너지 자원 고갈 위기 심화로 에너지 자립도 제고를 위한 녹생성장 관심이 확산되었으           며, 녹색변환을 통한 경제성장과 환경보호 동시 추진의 새로운 패러다임으로 전환이 필요함

② 음식을 소중히 여기는 마음을 갖도록 하며, 급식현장에서 적량배식과 적량 섭취습관           을 배양하고, 음식물쓰레기에 대한 관심 제고 및 체계적 식생활 교육을 통한 음식물           쓰레기 발생을 근원적으로 줄일 수 있는 급식문화 개선

(3) 추진계획

① 음식물쓰레기 감량 추진목표 : 2018 년도 대비  3%정도 감량

구분	급식인원수	급식일수	년발생량(kg)	일발생량(kg)	1인1일발생량(g)
2018년	180	185	6,130	33.1	183
2019년	173	186	5,691	30.6	177

② 『학교급식 식단별 조리 표준화』 추진 : 당일 발생된 잔반량을 통해 제공된 식단별 1인당           사용재료 및 사용량, 조리방법을 평가하여, 식단별 적정 사용량을 찾아내고 수정된 내용           을 학교급식 NEIS에 입력하여 다음 달 식단에 반영

․  평가위원 : 영양사, 조리사, 조리실무사

․  평가시간 : 매일 점심배식이 끝난 후 12:50~13:00

․  평가방법 : 매월 NEIS상 식단별 조리방법(작업 지시서)을 출력하여 이에 따라 조리 작업을     실시하고 급식 후 제공된 식단의 평가를 한 후 최종 NEIS상에 수정 입력함.

③ 아동들의 기호도 조사를 통한 식단 작성 : 음식물쓰레기를 줄이기 위해 급식 대상자인 학생들           의 기호를 정확히 파악하기 위하여 연 1회 이상 기호도 조사를 실시하여 식단 작성 시 반영

□ 기호도 조사 결과 1일 식단 내 기호도 낮은 음식의 중복을 피함

□ 기호도 낮은 식품의 새로운 조리방법 끊임없이 개발

- 기호도가 낮은 채소들은 샐러드 형태로 조리

- 기호도가 낮은 식품을 잘게 썰거나 곱게 다져 주재료에 섞어 조리

- 기호도가 높은 식품을 첨가하여 조리

④ 식재료 선택 시 음식물 쓰레기 고려

* 비용과 신선도를 고려하여 전 처리 된 식품 구입

- 생선류 : 머리, 꼬리, 내장 제거된 제품을 구입하고, 예산의 범위 내에서 가능한 뼈 없는 살을 이용하여 아동들의 기호도를 높임

☞ 갈치구이→갈치살구이, 삼치조림→삼치살조림, 자반고등어구이→고등어살구이

- 채소류 : 위생적이고 안전한 전처리 채소 구입

☞ 실파,쪽파→깐실파,깐쪽파, 마늘→깐마늘, 밤→깐밤 등

⑤ 음식물 안 남기기 식생활 교육 실시

가. 배식지도

□ 배식 시 영양교육 및 식사예절 교육을 통해 음식물의 올바른 인식 전환과 음식에 대한 고마      움을 상기시켜 남기지 않는 식습관을 기르게 함

□ 지도요원 : 영양사, 담임교사

□ 중점 배식지도내용

․ 『먹을 만큼 받아가기』 : 먹을 수 있는 양만큼 골고루 배식받기

․ 『스스로 다 먹기』 : 배식 받은 음식 남기지 않기

․ 『나도 먹을 수 있어요』 : 싫어하는 음식도 조금씩 먹어보기

□ 담임교사가 먹은 식판 확인 후 남기지 않고 골고루 먹을 수 있도록 지도함

나. 영양교육

당일 배식된 급식품 중 학생들이 기피하는 음식에 대한 영양교육 자료를 배식 전 메신저를 통    해 각 반에 배부하여 급식 전 학급별로 영양교육 실시 후 배식토록 함.

다. 가정통신문을 통한 식생활개선 지도

학교에서의 음식물 안 남기기 지도가 가정에서도 연계되도록 매주 수다날(수요일은 다 먹는      날)을 이용하여 학교홈페이지에 음식물쓰레기 줄이기 관련 홍보자료를 탑재함

라. 매주 [수요일은 다 먹는 날(수다날)] 지정 운영

사전 식단 작성 시 학생들의 기호를 고려하여 음식물 쓰레기를 남기지 않게 일품요리 위주의     식단으로 구성하여 제공함.

⑥ 잔반 없는 우수 학생 시상

가. 잔반량이 적고 배식 후 뒷정리를 잘 한 학생 선정하여 시상

나. 시상일 : 총 1회 실시

다. 시상품 : 간식 제공

⑦ 세부추진 계획표

추 진 내 용	시 기	방 법	담 당
음식물쓰레기줄이기교육	연중	·학교홈페이지 자료 탑재 : 연1회 이상 ·교직원 연수 : 연1회 이상	영양사
잔반없는 날(수다날)	주1회(수)	.배식지도 및 가정통신문을 통한 홍보	영양사, 담임
잔반량 많은 메뉴 체크	매일	.후잔반 체크, 조리법 변형ㆍ개발	영양사,조리실무사
기피식품에 영양교육	연중	.학교홈페이지, 가정통신문	영양사
음식물쓰레기 안남기기 개인 표창	연1회	·개인별 선정하여 간식 제공	영양사, 담임

(4) 기대효과

① 아동들의 기호도를 감안한 식단 작성 및 잔반의 원인분석을 통한 조리법 변형, 잔반 없는      식단 개발 등 합리적인 급식운영을 통해 사전에 음식물 쓰레기 발생을 최소화

② 다각적인 식생활개선 교육 및 이벤트을 통해 학생들이 우리음식을 소중히 알고 음식을 먹      는 동기를 부여함으로써, 음식물을 안 남기는 바른 식습관 형성

5) 영양상담계획

(1) 필요성

최근 경제발전과 생활양식의 변화, 외식의 증가 등으로 육류, 인스턴트, 가공식품의 섭취가        증가하면서 특정 영양소의 과잉 또는 결핍으로 비만, 동맥경화증, 당뇨병과 같은 성인성 질환       이 증가하고 있어 체계적인 영양관리 및 올바른 식습관 형성 지도의 필요성이 높아지고 있다.        당뇨, 고혈압 등 식사조절이 필요한 유사질환 학생 및 교직원이 건강한 학교생활을 할 수 있       도록 상담을 통한 올바른 식사요법 지도로 올바른 식습관의 생활화 필요.

(2) 목 적

① 식이요법이 필요한 특이체질이나 성인병 질환을 가진 학생 및 교직원에게 필요한                   식사 제공 및 상담을 통하여 건강한 학교생활을 할 수 있도록 함

② 학교급식의 획일적인 운영방법을 탈피하고 수요자 중심의 급식을 위한 운영의 다양

화로 급식만족도 및 영양사의 역할 제고

(3) 기본방침

특이체질, 비만아, 성인성질환 등 식이요법이 필요한 학생 및 교직원 중 희망자를                 대상으로 영양상담 및 식이요법 지도

① 학교는 특이 질환이 있는 교직원 및 학생 등을 대상으로 학교실정에 맞도록 운영

② 식이요법이 필요한 학생 및 교직원에 대한 선택적 조절식단 운영

③ 가정과 연계한 식이요법 지도로 성인병으로의 만성질환으로 진행 차단

(4) 세부추진계획

① 운영방법 : 학교에서 건강검진 실시 후 비민아를 대상으로 교육실시

② 영양상담 대상

- 건강검진 후 비만아

③ 대상자 선정 방법

- 학기초에  보건선생님과 연계하여 학생을 대상으로  비만아 등 조사 파악

④ 운영기간 : 2019.04. ~ 2020. 01.

(5) 영양상담실 운영

영양상담을 받는 학생이 자기의 식습관이나 다른 행동에 대하여 심사를 받는다는

느낌을 갖지 않도록 편안하고 부드러운 분위기를 조성하며, 장애요인을 찾아 학생

스스로 행동변화 할 수 있도록 도와준다. 예민한 사춘기 학생을 배려하기 위해

남, 녀 학생을 분리하여 교육

- 1:1 개인별 영양상담 카드 작성 및 상담일지 작성(서식1~3참조)

- 상담을 받을 때 안정감이 들 수 있도록 환경정리 등 분위기 조성 요함

- 처음에는 상담위주보다는 실태 파악 및 당사자가 상담의 필요성을 인식할 수 있도록 지속적인 관심과 정기적인 관리에 중점을 두고 운영

- 보건, 급식을 분리하여 교육실시

(6) 영양상담실 교육 계획

날짜	교육내용	교육매체	장소
4월 2주	비만이란	ppt 이용	급식실
5월 2주	각 영양소의 역할 바람직한 식행동 알기	학습지 이용	급식실
6월 2주	1일 식단의 영양소 알기 개인 식단 만들기	식단자료 배포	급식실
7월 2주	방학중 영양관리	ppt 이용	급식실
8월 4주	방학중 식습관조사 내 몸에 맞는 식단 만들기	학습지 이용	급식실
9월 2주	시중에 유통되는 식품의 영양소 알기	학습지 이용	급식실
10월 2주	영양지식 올바르게 알기 궁금한점 적어보기	학습지 이용	급식실
11월 2주	문제제시 해결하기	유인물 배포	급식실
12월 2주	겨울방학중 영양관리	유인물 배포	급식실

(7) 사이버 영양상담

①운영방법 : 학교홈페이지 영양상담 게시판에 영양문제에 대한 관련 자료 탑재 및 홈페이지를 통한 영양상담 요구시 사이버 영양상담

② 대상

- 비만 및 저체중, 편식이 심한 학생

- 특정식품에 대한 알레르기가 있는 상담 희망 학생

③운영기간 : 연중운영

(8) 기대효과

① 영양 불량의 문제를 가진 학생을 파악할 수 있다.

② 학생 스스로 잘못된 식습관을 제거 또는 감소시킬 수 있다.

③ 체격․체력․체질의 변화로 식습관의 중요성을 인지한다.

④ 식생활의 중요성을 인식하고 바람직한 식습관을 유지․관리할 수 있다.

3. 위생관리

1) 급식관련 연간교육 - 적시 교육으로 변경될 수 있음

(1) 조리실무사 위생 및 HACCP교육

월별	위 생 교 육	HACCP 교육
3월	개인위생관리 (손씻기, 복장, 보건증)	HACCP 시스템의 이해
4월	식중독 예방을 위한 학교급식관리Ⅰ (식중독 발생조치사항, 예방법)	CCP 및 CP의 점검결과 및 조치
5월	식재료 위생관리 (식품의 구입, 보관)	TCS푸드
6월	식중독 예방을 위한 학교급식관리Ⅱ (식중독 발생사례)	CCP1. 식단검토
7월	작업 위생관리Ⅰ (교차오염방지, 전처리)	CCP2. 안전을 위해 시간·온도 관리가 필요한 식단의 공정관리
9월	작업 위생관리Ⅱ (채소및과일 소독, 조리, 조리완제품관리)	CCP3. 검수
10월	작업 위생관리Ⅲ (검식 및 보존식, 운반 및 배식)	CCP4. 식품취급 및 조리과정
11월	급식기구 세척과 소독관리	CCP5. 운반 및 배식과정
12월	노로바이러스 식중독	CP1. 냉장 · 냉동고 온도관리
2월	환경 위생관리 (청소계획, 음식물폐기물, 해충구제)	CP2. 식품 접촉표면 세척 및 소독

월별	교육 주제 및 내용	비고
3월	산업안전보건법의 이해와 주요 준수사항
	근·골격계 질환 예방
4월	산업안전 보건법령 및 조리실 MSDS자료 교육
	근골격계 질환 예방 교육
5월	학교급식소 산업안전 보건법 주요 준수사항 및 관리 포인트 교육
	급식실 조리기구의 안전한 관리사용 교육
6월	학교급식 조리업무 별 재해사례 및 예방 교육 1
	학교급식 조리업무 별 재해사례 및 예방 교육 2
7월 -8월	폭염 원인 질환 발생 예방 교육
	화재 관리 및 소화기 사용 교육
9월	전기안전, 감전 재해 발생 예방교육
	전도(미끄러지거나 넘어짐)재해발생 예방교육
10월	화상 재해발생 예방 교육
	약품 및 세제 관련 안전사고 발생 시 대처방법 교육
11월	절상(베임, 절단)사고 예방 교육
	가스안전 사고 예방 교육
12월	감김과 끼임 재해 발생 예방 교육
	급식 공정·작업 별/조리기구 별 유해 위험요인 및 재해 발생 예방 교육
1월	낙하 재해 발생 사례 및 예방 교육
	작업습관에 의한 안전사고 분석 및 재해 발생 예방 교육
2월	급식소 재해 사례를 통한 안전사고 예방 교육
	응급 상황 심폐소생술 교육

(2) 조리실무사 산업 안전 재해 예방교육

(3) 교직원 교육

	교육내용
1	학교급식 식중독 발생시 대처요령
2	학교급식 알레르기유발 식품 표시제 운영
3	학교급식 안전사고 예방법 및 식중독 예방법
4	음식물쓰레기 줄이기

(4) 학부모 교육

	교육내용
1	식품알레르기란?
2	뇌가건강해지는 7가지 습관
3	식품첨가물이란?
4	패스트푸드 알고 먹어요!

2) HACCP 조직 및 구성현황

목적 : 학교급식의 안전성 향상을 위하여 식단작성, 구매 및 검수단계, 저장단계, 전처리단계,             조리단계, 조리후 보관단계, 배식등의 급식 공정과정에 위해요소를 분석 하고 중점적으             로 관리하여 학생들에게 안전하고 위생적인 급식을 제공하고자한다.

(1) HACCP 조직

			팀장 : 학교장
			실무책임 : 영양사 홍○○
			* HACCP 업무총괄 * HACCP 계획 수립‧조정 * HACCP 실무계획 작성 * 조리원, 식재료, 시설‧설비 등 위생 총괄 * 위생 및 HACCP관련교육‧훈련 실시 * HACCP기록유지‧보관 및 외부 감사에의 대응
시설‧설비지원 : 행정실장			HACCP 현장작업 : 책임조리사 송○○					교육홍보담당 : 영양사, 교사
* 행정적 지원 - HACCP 시설설비 협조 * 재정적 지원 - HACCP 기구 설치 협조			* 조리시 작업총괄 * 전체적 조리온도유지 총괄 * HACCP 공정과정 숙지 * 조리시 교차오염, 시간관리 총괄 * cp 1 기록 * 보존식 체취, 기록					* 학생 및 교직원 대상 교육‧홍보
[ 현 장 작 업 (1주일순환) ]
조리공정1 (밥, 국)					조리공정2 (튀김, 볶음)
* 중심온도 확인 * 전처리 및 조리시 교차오염 및 적절한 조리방법 지향. * 각 담당 식단 및 기구의 위생적 관리					* 중심온도 확인 (CCP 4, CCP 5) * 전처리 및 조리시 교차오염 및 적절한 조리방법 지향. * 각 담당 식단 및 기구의 위생적 관리
조리공정3 (조림,무침)					공통 (전처리 및 조리용구세척)
* HACCP 기록(CCP 2, CCP 4) * 시간관리 * 전처리 및 조리시 교차오염 및 적절한 조리방법 지향. * 각 담당 식단 및 기구의 위생적 관리					* 전처리 및 조리시 교차오염관리 * 조리시 오염관리, 소독관리 * CP 2 기록

< 조리실 HACCP 구성 인원 >

영양사	홍○○
조리사	송○○
조리원	이○○, 김○○

(2) 조리종사원 조별 작업 일정표(HACCP공정)

시 간	작업내용	CCP 공정관리	비 고
08:00-09:30	출 근	* 개인위생(복장 및 건강상태점검) CCP2-안전을 위해 시간·온도 관리가 필요한 식단의 공정관리 확인 CP1-냉장냉동고 온도확인	건강이상시 작업변경 위해요소보유한식단배제
	검 수	CCP3- 유통기간 및 품질확인 냉장 및 냉동식품의 납품상태 확인 원재료 보존준비	반품시 경고처분
09:30-09:40	조 회	CCP4-전처리지시 CCP4-조리방법지시
09:40-10:00	전처리	CCP4-전처리단계 생으로 먹는 채소 세척과 소독 확인 적절한 보관온도(5℃미만,57℃이상)	염소소독액의 농도100PPM
10:00~10:10	작업대 세척,소독	* 구분사용을 위한 작업대, 세정대 세척 및 소독
10:10-11:50	조 리	CCP6-조리과정확인,식품중심온도체크	식품중심온도1batch당 3개 이상 체크
11:50-12:00	조리완료	CCP5-작업완료 시간 확인 적절한 보관온도(5℃미만,57℃이상)
	배식준비	* 보존식 준비 및 보관 CCP5-적절한 보관온도(5℃미만,57℃이상) 배식도구 청결 및 위생장갑 착용 확인	보존식 1인량담기 조리된 음식 뚜껑덮어 보관
12:00-12:50	배 식	CCP5-적절한 보관온도(5℃미만,57℃이상) 배식완료시 식품온도 확인
12:50-13:00	배식정리	* 배식 후 뒷정리
13:00-15:40	점심식사/ 청 소	CP2-식품접촉 표면의 세척소독(기기위생) 구역별 점검
15:40-16:00	종 례 및 문단속	CP1-냉장 냉동고 온도 확인 * 시설설비 위생 및 안전점검 * 종례 및 퇴근준비

3) 식중독 대책 구성반조직

(1) 목적

학교급식과 관련한 집단식중독 등 위생사고는 학생 개인의 건강과 학업에 막대한 지장을     초래하고 지역사회의 안정을 해치는 중대한 사고로 사전예방과 사고 발생 시 신속한 대처로    피해를 최소화하도록 하고 정확한 원인규명을 통하여 사후의 안전성을 확보하기 위하여 급식    비상 대책반을 구성 운영한다.

(2) 급식사고 비상 대책반 조직 및 기능

				총괄대책반
				￮ 각 대책반의 지휘·감독 ￮ 학교운영위원회 소집 및 대책 논의 ￮ 언론 보도에 대응 ￮ 치료 및 보상대책 ￮ 급식재개 등
				총괄책임관 : 학교장
				부책임관 : 교감
환자파악반				환자이송반				역학조사 협력반				학사대책반
￮ 환자 및 유증상 자 등 추가 발생 현황 파악				￮ 환자의 후송 ￮ 입원학생 관리 등				￮ 보건당국의 역학조사 ￮ 검체채취 ￮ 소독 등 업무 협조				￮ 가정통신문 발송 ￮ 학부모 협조유도 ￮ 수업결손 대책 마련
각반담임				생활안전 담당교사				보건교사 영양사				교무부장 행정실장

(3) 식중독사고 발생 시 행동요령

⦁동일원인(동일음식)으로 추정되는 동일 증세의

식중독 증상환자 2명 이상 발생

식중독 발생

□

⦁반별 유증상자 조사표 배부 빛 취합(결석생, 현재 유증상자)

- 개별면담실시, 3회 이상/1일 설사

- 실제 환자가 아닌 학생이 환자로 파악되지 않도록 유의

유증상자 현황 파악

담임교사 ￫ 생활안전 담당교사

협조:보건교사

□

⦁학교기본방향 보고서식 - ‘학교급식관련 집단 환자

발생보고’

⦁초·중학교: 지역교육청 보고

고등학교·특수학교: 시 교육청 보고

교육청 및 보건소 보고

유선보고-교육청:영양사

시,군,구청:교장

□

학교  ‘식중독 대책반’가동

□

⦁병원이송 (생활안전 담당교사), 귀가조치 등

⦁담임교사가 학부모와 연락 (담임교사)

유증상자상태별 조치

□

⦁당일 급식용 식재료 및 급식품 처리

⦁관련 제장부 정리(계약서, 위생관련서류등)

⦁가정통신문 발송 (예:개인별 도시락 지참등) 및

위생교육(예:끓인물 먹기, 손씻기등) 강화

￫ 식중독 발생사실 통보

학교급식, 구내매점, 정수기,

학교주변판매음식 등

보건당국과 협의하여 중단

처리 여부 결정

□

⦁학교장 책임 하에 학교급식 보존식 확보

￫ 보존식회손금지(영양사)

⦁유사증세 아동 가검물 채취(역학조사팀)

⦁구내매점-판매식품, 학교주변-판매식품 등 채취(역학조사팀)

역학조사 협조

-식재료, 보존식, 음용수,

환경가검물, 환자가검물 채취 등

□

⦁학교장 중심으로 교육청과 협의하여 일관된 자료 등 제공

(예: 환자수)

언론 대처

□

⦁식중독 발생경위, 환자치료 안내 등

식중독발생 경위

가정통신문 발송

학사대체반

□

⦁식중독 발병 학생들의 수업 결손 대책 마련

수업결손 대책 마련

학사대책반

□

⦁검사기관의 검사결과 및 급식품(재료) 남품계약 내용에

따라 치료 및 보상대책 마련(계약서 확인)

⦁피해보상계약조정: 급식제공업체(위탁)는 식중독 및

식재료로 인한 문제가 발생한 경우 학생의 보상 및 치료비

부담

식중독 발병학생 치료 및

보상대책 마련

학사대책반

□

⦁남품된 급식품 또는 식 재료 중에서 식중독균이 발견된

경우 계약 해지

식중독 원인 제공 급식

납품업체 계약 해지 심의 및

조치

행정실장, 학교장

□

⦁급식업체 재선정, 조리실 소독 및 기기 점검, 위생 점검

급식재개 정상화 방안 마련

□

⦁종료보고 보고서식- 방역당국의 최종역학조사 결과를

토대로 1개월 이내에 제출 (학교기본방향 보고서식)

사고처리 종료 보고

4) 청소계획

(1) 청소관리 계획

시기	청 소 구 역	비 고
일별	급식기기 - 취사기, 국솥, 튀김솥, 만능조리기, 가스렌지 등 배식기구 - 식판, 수저, 컵, 찬통, 국통, 배식도구(집게, 주걱등) 등 소독기기 - 전기소독고, 자외선살균소독기 등 기 타 - 냉장․냉동고, 작업대, 세정대, 조리기구(다라이, 바구니), 음수대, 도마, 칼, 전자저울, 검수대, 바구니운반카, 기타보관용기 등	중성세제 염소소독
	조리실바닥, 급식실 바닥, 휴게실	일/1회(간단히)
	배수구 및 트렌치, 그리스트랩	일/1회(간단히)
	식품보관실 및 화장실
	행주, 수제미, 고무장갑
	조리실 출입구 및 쓰레기통주변
주별	전처리실 바닥, 신발장	월요일
	조리실 내부 벽 청소	화요일
	각 출입문 유리 및 손잡이, 전기소독고	수요일
	후드, 유지걸름망, 조리실 바닥	목요일
	배수로 트렌치 대청소	금요일
월별	식탁 및 의자 대청소	첫째주 화요일
	식품창고, 소모품창고 대청소	둘째주 화요일
	조리실 및 식당 안쪽 유리창, 방충망	셋째주 화요일
	카바퀴, 선반	넷째주 화요일
연간	개학 및 방학 대비 대청소	년 4회 (2,7,8,12월)
	식판 및 기기스케일 제거	년 2회 (방학중)
	위생관련 시설, 설비, 기기 점검 및 보수	년 2회 (방학중)

(2) 청소방법

소독제는 용도에 맞는 “기구등의 살균소독제”를 용법, 용량에 맞게 사용한다.

주기	구분	청소 도구	세척 소독약품	청 소 방 법
일별	취사기 국솥 튀김솥 등	수세미 철수세미 행주	중성세척제	① 취사기의 밥통 및 국솥 응은 내부를 물에 불려낸 후 찌꺼기를 흐르는 먹는 물로 씻어낸다. ② 세척제를 수세미에 묻혀 잘 씻는다. 특히 손잡이, 핸들, 가스개폐 손잡이에 음식찌꺼 기가 남지 않도록 깨끗이 세척한다. ③ 먹는 물로 세척제를 깨끗이 씻어낸다. ④ 스팀취사기 속 배관 부분은 솔이나 수제미로 문질러 세척한다. ⑤ 건조시킨다.
	가스기기류 (가스 그릴등)	수세미 철수세미 행주	중성세척제	① 가스밸브를 모두 잠근다. ② 상판이나 외장은 사용할 때 마다 세척한다.(물이 들어가지 않도록 주의) ③ 버너 밑에 있는 물 받침대, 용기 받침대 등 분리가 가능한 것은 전부 분리하여 세척제 를 사용하여 세척한다. ④ 세척제를 헹군 후 건조시킨다.(기름을 발라 녹이 슬지 않도록 함) ⑤ 가스 호스, 콕, 가스 개폐 손잡이 등에는 세척제를 분무하여 지시된 시간만큼 방치해 둔 다음 뜨거운 물을 천에 적셔 닦아낸다. ⑥ 버너는 불구멍이 막히지 않도록 솔을 사용하여 가볍게 닦는다. (먼지, 물이 들어가지 않도록 유의)
	자외선 소독고	수세미 행주	중성세척제 소독액	① 세척 전 전원을 차단한다. ② 선반을 분리한 후 스폰지에 세척제를 묻혀 소독고 내벽, 문, 선반을 닦고 먹는 물로 씻어낸다. ③ 기계부분의 먼지나 더러움은 매일 제거해 항상 청결한 상태를 유지한다. ④ 염소로 소독한 후 깨끗한 행주로 닦아낸다. ⑤ 소독된 마른 행주로 물기를 닦아낸다.
	냉장. 냉동고 • 전기 소독고	수세미 행주	중성세척제 소독액	① 전원을 차단한다. ② 냉장고의 내용물을 다른 냉장고로 옮긴 후 성에를 제거한다. (식기소독보관고는 식기를 넣기 전 비어있을 때 세척한다.) ③ 선반을 분리한 후 스폰지에 세척제를 묻혀 냉장고 내벽, 문, 선반을 닦고 먹는 물로 씻어낸다. ④ 기계부분의 먼지나 더러움은 매일 제거해 항상 청결한 상태를 유지한다. ⑤ 염소로 소독한 후 깨끗한 행주로 닦아낸다. ⑥ 소독된 마른 행주로 물기를 닦아낸다.
	야채 절단기 • 다지기	수세미 행주	중성세척제 소독액	① 세척 전 전원 차단한다. ② 분리 가능한 부속품은 모두 분리하여 남은 음식물 찌꺼기를 제거한다. (분리한 부속품은 바닥에 놓지 않는다.) ③ 본체(기계부분) • 세척제가 묻은 행주(기구세척용)로 오염된 것을 닦아 낸다. 깨끗한 행주를 먹는 물에 적셔 세척제를 제거한다. • 염소로 소독한 후 깨끗한 행주를 먹는 물에 적셔 소독제를 제거한다. ④ 칼날 등 부속품 • 남은 음식물찌꺼기를 제거한 후 먹는 물로 씻는다. 전용 솔 또는 수세미에 세척제를 적셔 문지르고 먹는 물로 세척제를 씻는다. • 염소로 소독 후 깨끗한 물로 씻어낸다. • 건조시킨다.(소독고 보관)

주기	구분	청소 도구	세척 소독약품	청 소 방 법
일별	반찬통, 밥판 및 소규모 기구류 (집게, 수저, 국자, 등)	수세미	중성세척제 소독액	① 용기를 종류별로 나누어 남아있는 음식찌꺼기를 제거한다. ② 세척제로 세척한 후 먹는 물(흐르는 물)로 씻어낸다. ③ 수저, 컵 - 열탕에서 30초 이상 소독 후 전기소독기로 소독 건조한다. ④ 반찬통, 밥판, 소규모 기구류 - 염소로 소독 후 깨끗한 물로 씻어낸다. 자연건조 한다.(소규모 기구류는 자외선소독고 건조보관) ⑤ 소독한 후 지정된 청결한 장소에 보관한다.
	조리대 (검수대,작업대, 싱크대) 및 세미기,무침기	수세미 행주	중성세척제 소독액	① 주변을 정리한 후 먹는 물로 씻는다. ② 수세미에 세척제를 묻혀 상단, 옆 부분, 받침대를 포함한 아래 부분을 골고루 문지른다. ③ 작업찬장의 경우 구석, 모서리 부분까지 깨끗이 씻어낸다. ④ 먹는 물로 잔류 세척제를 닦아낸다. ⑤ 염소 소독액으로 소독, 헹굼 후 건조한다. ⑤ 물 빠짐이 안 되는 경우(찬장 등)는 청결한 행주를 사용하여 물기를 닦아낸다.
	손세정대 세정대	수세미 쓰레기통	중성세척제 소독액	① 세면대의 배수구에서 찌꺼기를 제거한다. ② 세면대, 세정대의 수도꼭지를 포함한 모든 표면에 중성세척제를 뿌려 수세미로 가볍게 닦는다. ③ 깨끗한 물을 모든 표면에 뿌려 세척액를 제거한다. ④ 염소 소독액을 뿌린다. ⑤ 물로 헹군 후 건조시킨다.
	도마 • 칼	수세미	중성세척제 소독액	- 도마 ① 먹는 물로 깨끗이 씻은 후 수세미에 세척제를 묻혀 잘 씻는다. ② 먹는 물로 세척제를 씻어낸다. ③ 염소 소독액으로 소독, 헹굼 후 자외선 소독고에서 건조한다. - 칼 ① 먹는 물로 깨끗이 씻은 후 수세미에 세척제를 묻혀 잘 씻는다. ② 먹는 물로 세척제를 씻어낸다. ③ 염소 소독액으로 소독, 헹굼 후 자외선 소독고에서 건조한다.
	배식용바구니 배식차 L형운반차 다단식선반등	수세미 물호스	중성세척제 소독액	① 음식물 찌꺼기를 호스의 분사력을 이용하여 씻어낸다. ② 수세미에 세척제를 묻혀 문질러 씻는다. ③ 먹는 물로 깨끗이 헹군다. ④ 염소 소독액을 뿌린다. ⑤ 먹는 물로 헹군 후 건조시킨다.
	조리실 바닥	수세미 대걸래 자루각솔쓰레기통빗자루 등	중성세척제 소독액	① 청소를 시작하기 전에 청소될 부분을 정돈한다. ② 빗자루로 바닥의 쓰레기를 제거하여 쓰레기통에 넣는다. ③ 중성세제를 뿌린 뒤 대걸레나 자루 각 솔로 바닥의 구석구석을 문지른다. (주의 : 바닥의 모서리가 더러운 정도에 따라, 자루 각솔 대신 수세미를 사용할 수도 있다.) ④ 바닥에 호스로 물을 끼엊어 세척액을 제거한다. ⑤ 염소 소독액을 뿌린다. ⑥ 물로 바닥을 헹군 후 건조시킨다.
	식품 보관실	수세미 대걸래 행주	중성세척제 소독액	① 식품용기 및 보관대를 깨끗한 행주로 이물질 및 오염물을 제거한다. ② 염소 소독액으로 소독한 후 소독된 행주로 여러번 닦아낸다. ③ 보관실 바닥은 빗자루로 바닥의 쓰레기를 제거하고 중성세척제를 뿌린 뒤 대걸레로 바닥의 구석구석을 문지른다. ④ 대걸레로 세척액을 제거 한 후 염소 소독액으로 소독한다.
	식당, 휴게실	비, 쓰레받이마대걸래 행주	중성세척제 소독액	① 식당 바닥을 빗질한 후 염소도독액으로 소독 후 막대 걸래로 여러번 닦아낸다. ② 식탁은 행주로 음식물을 제거하고 알코올(70%)로 닦아낸다. (오전 배식 직전, 오후 식탁 청소 시)

주기	구분	청소 도구	세척 소독약품	청 소 방 법
일별	배수구 및 트렌치 그리스트랩	수세미 물호스 솔	중성세척제 소독액	- 배수구 덮개 ① 배수구 덮개를 떼어내어 배수구내의 찌꺼기를 제거한다. ② 배수구 덮개에 세척액을 뿌린 후 2-3분간 그대로 둔다. ③ 깨끗한 물로 씻어 내린다. ④ 염소 소독액을 뿌린다. ⑤ 물로 바닥을 헹군 후 건조시킨다. - 배수구(트렌치, 그리스트랩) ① 찌꺼기를 쓰레기통에 버린다. ② 세척액을 전체 하수도에 가한 후 2-3분간 그대로 둔다. ③ 수세미로 닦고, 깨끗한 물로 씻어 내린다. ④ 염소 소독액을 뿌린다. ⑤ 물로 바닥을 헹군 후 건조시킨다.
	화장실	솔 수세미	중성세척제 소독액	① 변기 및 바닥의 이물질을 제거한 후 세제를 뿌린다. ② 세척제를 뿌려 솔이나 수세미로 닦고 깨끗한 물로 세척액을 제거한다. ③ 염소 소독액을 뿌린다. ④ 물로 바닥을 헹군 후 건조시킨다. (세면대 주변 청결을 유지한다. 종이 타올 교체 및 환기시킨다.)
	행주, 수세미		중성세척제	① 사용한 행주를 흐르는 물에 충분히 씻는다. ② 세척제로 세탁하여 흐르는 먹는 물로 세척제를 씻어낸다. ③ 열탕소독 한다. ④ 청결한 장소에서 건조 후 전용 보관고에 용도별로 수납한다.
	고무장갑	솔	중성세척제 소독액	① 흐르는 물에 손을 비비며 씻어 이물질을 제거한다. ② 세척제를 묻혀 팔목 부분까지 안과 밖을 닦는다. ③ 손바닥 면의 요철이 있는 부분은 전용 솔을 사용하여 깨끗이 씻는다. ④ 먹는 물로 깨끗이 헹군 후 염소 소독액으로 소독한다. ⑤ 먹는 물로 깨끗이 헹군 후 장갑 소독고나 청결한 장소에서 건조 후 전용 보관고에 용도별로 수납한다.

주기	구분	청소 도구	세척 소독약품	청 소 방 법
주별	배수로 트렌치	수세미 물호스 솔	중성세척제 소독액	① 배수구 덮개를 떼어내어 배수구내의 찌꺼기를 제거한다. ② 배수구 덮개와 배수로에 세척액을 뿌린 후 2-3분간 그대로 둔다. ③ 세척액 뿌린 것을 수세미로 닦고 깨끗한 물로 씻어 내린다. ④ 염소 소독액을 뿌린다. ⑤ 물로 바닥을 헹군 후 건조시킨다.
	조리실 내부벽청소	솔 수세미	중성세척제	① 희석된 세척액을 적신 청소용 수건으로 문지른다. ② 남겨진 얼룩들을 수세미로 닦아 제거한다. ③ 깨끗한 물을 적신 청소용 수건으로 닦은 후 그대로 건조시킨다. * 세척작업을 하기 전에는 항상 전기함이 꺼져있는 상태로 닫혀 있는지를 확인해야 한다.
	조리실 바닥	수세미 대걸래 자루각솔쓰레기통빗자루 등	중성세척제 소독액	① 청소를 시작하기 전에 청소될 부분을 정돈한다. ② 빗자루로 바닥의 쓰레기를 제거하여 쓰레기통에 넣는다. ③ 중성세제를 뿌린 뒤 대걸레나 자루 각 솔로 바닥의 구석구석을 문지른다. (주의 : 바닥의 모서리가 더러운 정도에 따라, 자루 각솔 대신 수세미를 사용할 수도 있다.) ④ 바닥에 호스로 물을 끼엊어 세척액을 제거한다. ⑤ 염소 소독액을 뿌린다. ⑥ 물로 바닥을 헹군 후 건조시킨다.
	배기후드	수세미 행주	중성세척제	① 청소를 하기 전 후드 아래쪽 조리기구들을 비닐로 덮어둔다. ② 표면에 세척제를 분무한 후 약 5분가량 그대로 둔다. ③ 물에 적신 청소용 행주로 세척제를 닦아낸다. ④ 세척액을 적신 수세미로 잘 지워지지 않는 얼룩들을 제거한다. ⑤ 세척액을 헹군 후 깨끗한 마른 청소용 행주로 건조시킨다.
	환풍기 유지 거름망	솔	중성세척제	① 유지거름망, 환풍기를 때어낸다. ② 약품 및 중성세제를 이용해 찌든 때를 제거한다. ③ 건조 후 염소 소독액으로 소독, 세척한다. ④ 건조 후 제자리에 끼워 놓는다.
	신발장	수세미 물호스	중성세척제	① 신발장의 신발을 다른 곳에 보관한다. ② 중성세제를 이용하여 닦아내고 물로 씻어낸다. ③ 물기를 제거한다.
월별	식탁 및 의자	행주	중성세척제 소독액	① 중성세제로 이물질을 제거한 후 깨끗이 닦아낸다. ② 염소 소독액으로 소독 후 깨끗이 닦아낸다.
	유리창 방충망 창틀	청소용 수건, 수세미	중성세척제	① 희석된 세척액을 적신 수세미로 닦는다. ② 깨끗한 물을 적신 청소용 수건으로 닦은 후 그대로 건조시킨다. ③ 여분의 물기를 제거하고 싶으면 마른 청소용 수건을 사용한다.
	카바퀴 선반	수세미 행주	중성세척제 소독액	① 중성세제로 이물질을 제거한 후 깨끗이 닦아낸다. ② 염소 소독액으로 소독 후 깨끗이 닦아낸다.
	식품보관실 대청소	수세미 행주 비 대걸래	중성세척제 소독액	① 쌀이 입고 되기 전에 바닥을 대청소한다. ② 식품용기를 안전한 곳에 보관(60cm이상)한다. ③ 선반을 세척제를 묻힌 수세미로 닦고 깨끗한 물로 세척액을 제거한다. ④ 염소 소독액(으로 소독, 헹굼 후 건조시킨다. ⑤ 보관실 바닥은 빗자루로 바닥의 쓰레기를 제거하고 중성세척제를 뿌린 뒤 대걸레로 바닥의 구석구석을 문지른다. ⑥ 대걸레로 세척액을 제거 한 후 염소 소독액으로 소독한다. ⑦ 물기가 없도록 건조 후 식품용기를 옮겨 놓는다.
	소모품 창고 대청소	비 쓰레받이 대걸레 행주	중성세척제 소독액	① 소모품 창고 바닥의 이물질을 제거하고, 대걸레로 닦는다. ② 대걸레에 염소 소독액을 묻혀 소독하고, 깨끗한 대걸레로 닦아 물기를 제거한다. ② 보관함을 중성세제로 세척한 후 건조시킨다. ③ 보관대를 행주로 닦아내고 염소 소독액으로 소독한 후 깨끗한 행주로 닦아낸다.

(3) 일(주)별 청소 점검표

담당	항 목	점 검 사 항	월	화	수	목	금
			/	/	/	/	/
조리사	식당	에어커텐, 유리창 ,방충망 청결관리
		소모품창고 정리정돈 상태,바닥,식탁청결 확인
		냅킨수량 체크 및 소품들의 정돈상태확인
		전원 및 콘센트 , 문잠금상태 확인
		컵소독고 청결상태 및 건조버튼확인
		정수기 청결상태 및 전원확인
	기화기실	온도 확인 및 저수위 확인 (매일)
	고무장갑	고무장갑의 청결 관리,고무장갑 짝맞춰두기
	냉장고	성애형성 및 청결상태,온도유지
	손소독기	알코올 분무기, 알코올 확인
	보존식,보존식냉장고	보존식 관리 및 보존식 냉장고 청결상태 확인
	손세정대주변	세면대 주변 청결 관리, 핸드타올케이스 확인
	발판소독판	청결 및 정리 상태, 소독액 채우기
	소독액	제조 및 관리
	문단속	가스 및 전원, 문단속 확인
	식품창고	정리정돈상태 및 건조상태
	가스실,기화기실	청결상태 및 바닥건조상태 문 잠금상태확인
김 ○ ○	배식대	음식물부착 및 청결상태
	도마 칼 소독고	청결 및 청소, 건조상태 및 분리보관 여부
	식기세척기	세척상태 및 물기제거
	식기소독고	청결상태 및 내부정돈상태 작동상태확인
	청결구역씽크대	청결상태 및 정돈상태
	일반작업구역씽크대	에어커텐, 유리창 ,방충망 청결관리
	부침기,가스렌지	세척 및 물기제거
	식당출입문앞	청결 및 청소상태 확인
	세척기라인후드	청결상태 확인
이 ○ ○	취사기	내부정돈 및 청결상태 건조상태 확인
	솥3개	청결상태 및 물기제거생태 확인
	손세정대	청결상태 및 알콜량 확인
	야채절단기,민찌기	전원 및 콘센트 청결 관리
	그리스트랩	세척상태 및 청결 확인,배수로라인 찌꺼기 확인
	조리라인 후드	청결 상태 확인
	순간온수기	청결상태 및 작동상태확인
	쓰레기통,저울	쓰레기통 청결상태, 저울의 작동상태확인
	수도배관	청결 및 잠금상태 확인
당번	갱의실	정리정돈상태 및 청결상태
	외부인신발장정리	신발장의 청결여부와 갯수확인
주별 청소	전처리실바닥, 신발장
	청소 필요한 부분
	전기소독고
	후드, 유지걸름망, 조리실바닥
	배수로 트렌치 대청소

(4) 개학대비 청소·소독 작업표

작업 순서	구분		작 업 내 용	담 당 자
1	식품창고 소모품창고		- 보관선반을 뒤집어 닦고, 식품과 물품 정리 - 벽면, 바닥 세척 - 쌀받침대 뒤집어 닦고 건조·소독 - 환풍기 먼지 및 찌든때 제거 - 실별 보관재료 유통기한 확인 : 기한경과 재료 발견 시 영양사에게 보고 후 폐기조치
2	바닥·벽면·기둥		- 모서리 찌든때 세정, 기둥 세정(각실과 식당까지) - 환풍기 찌든때 제거
3	배기후드		- 내·외부 세정, 마른 행주로 닦기(얼룩방지)
4	급식기기	소독고	- 선반 꺼내서 세정 - 앞·옆·윗면, 틈새 세정 ※ 주의 : 전기 부품이 노출되어 있는 모든 기기류의 윗면 청소 시 전원을 내리고 모터 등 주의해서 청소
		냉동· 냉장고	- 내부 물건정리, 성에 제거, 내·외부 및 윗면 세정
		가스솥· 취사기	- 내부, 옆면, 밑면, 손잡이, 밸브, 가스관, 노즐 청소
		세척기	- 옆·밑면, 거름망, 노즐 찌든때 제거 - 모터, 부스터에 물 들어가지 않게 주의 (스케일 제거제 넣고 찌든때 제거-사용법은 아래참고)
		※ 스케일제거제 사용법 1) 세척기 - 물탱크 세곳에 스케일제거제 한통을 1/3씩 세곳에 나눠 부은 뒤 ⇒ 스팀을 올려 10분 동안 세척기 가동 ⇒ 물탱크의 약품을 폐수시키고 세척기 전체 폐수⇒ 다시 가동하여 헹궈냄
		부침기· 가스렌지	- 옆, 위, 선반아래 찌든때 제거 ※ 주의 : 가스렌지 화구 물 유입방지
		냉·온풍기	- 송풍구 세척, 윗면, 가스배관 닦기
		자외선 소독고	- 보관기구류 세척 후 소독 - 내·외부, 뒷면 세정 - 자외선등 물걸레로 먼지제거 ※주의 : 전기 스위치 off
5	급식기구 및 식기류	전체	국통, 수저, 배식도구, 밥판, 밥판뚜껑, 소쿠리, 채반, 다라이, 자외선소독고 보관 물건, 주전자 등 급식실내 모든 스텐, 비스텐레스 제품 - 열탕 및 염소소독 실시
		선반 및 작업대	선반, 이동식작업대, 무침기, 고정작업대 - 세척 후 소독 - 뒤집어서 밑면 닦기
		세정대	세정대, 담금세정대, 손세정대 닦기 - 밑면에 찌든때까지 제거 - 수도라인 닦기
		배식차	- 틈새음식물찌꺼기 제거(칫솔사용) - 뒤집어서 밑면 찌든때 제거 - 손잡이 찌든때 제거 후 어느 정도 물기제거
	기타류		배전판 내부, 각종 스위치류, 가스밸브, 수도꼭지, 출입문 손잡이, 콘센트박스, 전기선 - 닦고 소독하기
	저울받침대, 저울		- 세정(물들어가지 않게 주의)
	운반카류		소쿠리 운반카, 엘카, 이동운반카 - 뒤집어 닦기
	배관류		가스관, 수도관, 스팀관 - 중성세제로 세척, 가스 연결관 세척 시 주의
	식판 및 식기류		- 윤내기
			※ 식판 윤내는 방법 - 국솥 두곳에 식판광택세제 한통씩을 부어 넣은 다음 물을 채워 넣고 스팀을 올려 온도가 80℃ 정도로 유지되게 조절 (80℃도 이상으로 끓으면 안됨) - 식판을 넣어 30분 정도 침지한 다음 꺼내서 철수세미로 힘주어 닦아 윤을 냄 ⇒ 흐르는 물에 3회 이상 헹구어 미끈거림이 없는 걸 확인하고 어느 정도 물기제거 후 소독고에 넣음 ※ 주의 : 약품으로 윤을 낸 다음 세척기에서 헹구면 절대 안됨 (거품이 일어 재작업해야 함)
6	기타	출입문	전처리실, 조리실, 세척실, 보일러실, 영양사실, 휴게실, 창고안밖, 바깥쪽유리문, 식당출입문 - 모두 중성세제로 세척 후 마른걸레로 얼룩제거
		창문	- 창문, 창문틀, 방충문 닦기
		덤웨이터	- 바닥, 문, 입구, 각층 출입문 내·외부 닦기
		선풍기	- 분리해서 닦기
		바닥	- 배수로, 트랩내부, 배수뚜껑, 그리스트랩 내부 등 세척
		시계	- 각실 시계 때내어 먼지 닦기
		신발관련	신발장, 장화건조기, 소독발판, 슬리퍼 - 세척 및 건조
7	식당		- 식탁 윗·밑면, 의자, 세척 후 소독 - 바닥, 벽면, 천정 등 닦기 - 배식대, 퇴식대 집기류 세척 후 소독 - 보온고, 보냉고 내·외부 윗면 청소 - 정수기, 학생 손세정대 세척 - 각종 액자 닦기
8	급식관리실		- 창문, 창틀 닦기 - 보존식냉장고 트리오로 세정 후 염소소독
9	휴게실 샤워실 화장실		- 위생복 보관장 등 가구 내·외부 닦은 후 물건 정리정돈 - 바닥, 벽면, 창문, 창문틀 청소 - 화장실 찌든때 세정, 물품 정리정돈 후 염소소독 - 냉장고 내·외부 청소 후 소독 - 냉·온풍기 송풍구, 윗면 먼지 닦기
10	보일러실, 가스실		- 창문, 창문틀, 문, 방충문 닦기 - 바닥 쓸기, 벽면 먼지 거미줄 제거 - 청소도구, 세탁기 용품 및 기타 정리정돈
11	급식소 앞 수도		- 급식실앞 수도 청소
12	급식실 외부 및 우유냉장고		- 출입문, 출입문계단, 바닥 물청소 ※ 주의 : 영하(빙판길)의 날씨에는 물청소 지양 - 우유냉장고 청소
13	마무리		- 위생복, 모자, 행주, 장갑, 이불 세탁, 장화세척 후 소독 보관 - 고무장갑, 수세미 세척 후 소독 - 식품 내부온도계 소독 후 보관용기에 보관 - 세정대 걸름망 세정 후 소독 - 재활용 및 쓰레기 버리기

4. 수요자 만족도를 위한 활동계획

1) 급식소위원회 구성

(1) 구성배경 - 학교급식 관리방향에 ‘학교급식 소위원회’ 구성․운영 의무화되어 학교운영위원회의            학교급식에 관한 중요사항 심의와 학부모의 급식 참여 및 감시활동이 합리적이고 효율적으로            이루어질 수 있도록 ‘학교급식 소위원회’구성․운영하도록 함.

(2) 구성 : 2019년 4월 중 구성 예정(학교급식소위원회 내부규정에 따름)

- 학부모 중 학교급식에 관심 있는 자

- 학교구성원 중(교직원, 학부모)에서 학교급식에 소양이 있거나 전문성을 가진 자

(3) 역할

- 학교운영위원회에서 학교급식에 관한 사항에 대해 실무검토 후 안건 제출

- 급식현장 점검 등 안전하고 양질의 급식제공을 위한 제반 활동 및 개선방안 제시

(4) 활동

- 식재료 업체선정, 급식운영형태 결정에 앞서 업체현장의 비교평가

- 식재료검수, 조리과정 등 점검

- 급식비 책정, 급식예산․결산에 관하여 실무 검토

- 학교급식 개선에 관한 활동

- 기타 학교운영위원회에서 급식소위원회활동으로 정한 사항 역할

2) 학교 급식 검수 계획

(1) 학교 급식물품 검수란?

검수는 발주에 맞는 품질, 수량, 신선도, 위생상태 및 가격과 일치되는가를 확인하여 적절한 물품을     수령하고 확인하는 업무

(2) 학교 급식물품 검수 운영 목적

학부모의 식재료 검수 참여로 급식의 투명성과 위생관리 강화

(3) 운영방법

① 시기: 주 1회 실시함을 원칙으로 한다.

(단, 학교사정이나 검수요원의 참여일정 변경 요청이 있을 시 상호 조정한다.)

② 검수 요원 대상 및 참여활동

- 대상 : 본교 학부모, 영양사, 조리실무사 등

- 참여활동 :  ․ 검수 활동시간 08:10 ~ 08:40 -  급식물품 납품 전 과정 참관

․ 설사환자 및 기타 타인에게 전염성이 있는 질병을 가진 자는 참관이 불가능하므로

사전 연락하여야 함

(4) 기대효과

① 보다 더 양질의 급식재료를 구매․검수함으로써 성장기 학생의 발육에 필요한 영양식을 공급한다.

② 학부모가 학교급식에 참여함으로써 학교급식에 대한 홍보 및 이해와 협조를 구할 수 있다.

③ 학교 급식물품 검수에 다수인을 자율적으로 참여하게 유도함으로써 학교급식에 대한

신뢰도를 높일 수 있다.

④ 납품업체의 경각심을 높일 수 있다.

⑤ 영양사와 학부모간의 직접적인 대화로 원활한 급식운영을 도모할 수 있다.

(5) 시행일시 : 급식 시행일 (매주 1회), 1명 이상 참여

(6) 활동내용

① 물품에 대한 신선도 및 유통기한 확인(입고 시 온도 확인)

② 국산품 및 상품의 물품이 입고되는지 확인(원산지 확인)

③ 입고물품의 품명 및 수량 확인

④ 급식납품운반차량의 위생상태 확인

⑤ 검수 모니터링 기록지 작성

3) 학교급식 모니터링제 운영계획

(1) 목적

학교급식의 확대로 지역사회와 학부모로부터 학교급식에 대한 관심도가 높아지고 있는 현실에서 학교급식의 운영내용과 영양 및 위생관리상황 등을 공개하고 참여케 함으로써 학교급식의 현황과 실태, 관리, 운영내용 등을 바르게 알 수 있도록 하여 투명하고 신뢰받는 학교급식이 될 수 있도록 하고, 의견을 수렴하여 급식운영에 반영코자 함.

(2) 운영계획

① 시기: 매학기 1회 이상 정기적으로 실시함을 원칙으로 한다.

(단, 학교사정이나 모니터요원의 참여일정 변경 요청이 있을 시 상호 조정한다.)

② 급식모니터 요원 대상 및 참여방법

- 대상 : 본교 학부모와 학교급식소위원이나 학년별 어머니회원으로 한다.

- 참여활동

․ 모니터 활동시간 08:00 ~14:00(급식물품 납품에서부터 청소까지 전 과정 운영시간)동안 조리장 및 식당에서 급식의 전반적인 활동에 참여

․ 설사환자 및 기타 타인에게 전염성이 있는 질병을 가진 자는 참관이 불가능하므로 사전 연락하여야 함.

(3) 모니터 활동의 내용

① 식재료 검수과정 참관 및 참여

② 조리과정의 참관과 참여

③ 개인위생, 시설설비위생, 식재료위생등 위생관리실태 공동점검

④ 배식과정의 참관과 참여

⑤ 급식관련 교육활동 참관

⑥ 기타 급식과 관련한 수요자의 의견 수렴 등

(4) 급식모니터 활동사항 반영 방법

① 반영방법 : 학교장은 모니터요원이 제시한 의견을 검정하여 상․하반기 평가를 실시하여 추후 학교급식 운영 및 위생관리에 반영, 개선토록 함

② 급식모니터 요원 참가자 의견서

(5) 기대효과

① 학교급식운영에 대한 급식수혜자의 객관적인 평가로 급식운영의 내실화를 기할 수 있다.

② 학교급식에 대한 투명성 및 신뢰도를 높일 수 있다.

③ 학부모급식참여(감시)활동요원의 의견을 수렴 또는 반영함으로써 급식에 대한 만족도를 증대시킬     수 있다.

4) 학교급식 설문조사(만족도·기호도)계획

(1) 실시 : 년 1회이상 실시 (상반기 실시 예정)

(2) 대상 : 5~6학년 대상

(3) 조사 결과를 평가 분석 후 홈페이지 게시, 식단 작성 및 급식운영에 반영